طريقة عمل سمك سنجاري إسكندراني


السمك السنجاري الاسكندراني

يعتقد البعض خطاً أن كلمة السنجاري تعني صنفاً معيّناً من أصناف السمك، والصحيح هو أنّها اسم لطريقة معيّنة متعارف عليها في تحضير السمك، ولا تقتصر الطريقة على صنف واحد من الأسماك ، إذ يمكن تحضيره من السمك البوري، أو القاروص، وغيرها من الأسماك، ويُشار إلى شهرة أهل مصر بتحضير هذا النوع من الأطباق لا سيما الاسكندريّة، وسنتناول طريقتين من طرق إعداد السمك السنجاري.

سمك القاروص السنجاري

المكونات:

  • كيلو من سمك القاروص.
  • حبّة من البصل، مقطّعة لشرائح.
  • حبّة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • حبّة من البندورة، مفرومة لمكعّبات.
  • نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ربع كأس من البقدونس المفروم.
  • نصف كيلو غرام من الجمبري الصغير والمنظّف.
  • ربع كأس من عصير الليمون.
  • ربع كأس من الزيت.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

  • اعملي شقّاً في ظهر السمكة وليس من بطنها كما هو معتاد بدءاً من الأعلى عند الرأس وصولاً إلى ذنب السمكة، واغسليها من الداخل والخارج بشكل جيّد.
  • لتجهيزة الحشوة: شوّحي في الزيت كلاً من البصل، والفلفل المفروم إلى أن يذبلا، ثمّ أضيفي باقي المكونات من: ثوم، وبندورة، وكزبرة، وبقدونس، والجمبري، وعصير الليمون، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وقلّبيها معاً لبعض الوقت.
  • ضعي السمكة بداخل صينية الفرن، وافتحيها، بحيث يكون الجزء الداخلي منها موجه للأعلى، وتبّليها ببهار الفلفل الأسود، والملح.
  • ضعي الحشوة على السمكة بحيث تتغطّى بها كلياً.
  • غطّي السمكة بقطعة من ورق القصدير.
  • أدخلي الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة عالية، وبعد مرور الوقت قلّلي حرارة النار إلى مئة وثمانين درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة.
  • أخرجي الصينية من الفرن، وقدّميها إلى جانب طبق من الأرز.

السمك البوري السنجاري بالمايونيز

المكوّنات:

  • كيلو من السمك البوري، مفتوحاً من الظهر.
  • كأس من البندورة المفرومة.
  • كأس من الفلفل الحلو بألوانه الثلاثة.
  • كأس من مبشور الجزر.
  • حبّة من البصل، مقطّعة إلى شرائح رقيقة.
  • كأس من المايونيز.

مكوّنات التتبيلة:

  • بصلة مفرومة.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة من بهار الكمون.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
  • قرنان مقطّعان من الفلفل الحارّ.

طريقة التحضير:

  • لتجهيز التتبيلة: ضعي كلّ مكوّناتها في إناء، ثم اخلطيها معاً بشكل جيّد.
  • انقعي سمك البوري في التتبيلة لساعتين من الزمن.
  • ادهني السمك بالمايونيز، بعد ذلك ضعيه في صينية الفرن.
  • أدخلي الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة عالية لبعض الوقت، ثمّ أخرجيها وضعي فيها الخضار المقطعة من: بندورة، وجزر، وبصل، والفلفل بألوانه الثلاثة، لتعيدي إدخالها مرة أخرى إلى الفرن لمدّة ربع ساعة، بعدها يكون الطبق جاهزاً للتقديم على الفور.