طريقة عمل شغل العجين

طريقة عمل شغل العجين
محتويات
  • ١ شغل العجين
  • ٢ شغل العجين دون بيض
    • ٢.١ المكوّنات
    • ٢.٢ طريقة التحضير
  • ٣ شغل العجين بالبيض
    • ٣.١ المكوّنات
    • ٣.٢ طريقة التحضير
شغل العجين

شغل العجين أو كما يطلق عليه البعض اسم الدملوج، هو أحد أنواع المعجنات الحلوة التي تحظى بشعبية كبيرة عند سكان بعض الدول العربية، مثل: العراق، والكويت، وسبب تسمية القطعة الواحدة منه بالدملوج هو أنّها تأخذ شكل سوار اليد الذي يطلق عليه هذا الاسم، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لعمل شغل العجين.

شغل العجين دون بيض المكوّنات
  • كيلوغرام من الطحين.
  • كوب ونصف من الزيت.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من ماء الورد منقوع فيه ملعقة كبيرة من الهال المطحون، وملعقة صغيرة من الزعفران.
  • زيتن نباتي غزير للقلي.

مكوّنات الحشوة:

  • كوبان من الجوز المطحون طحناً خشناً.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • سكر ناعم مخلوط بالقليل من النشا للزينة.

طريقة التحضير
  • ضعي الزيت، وكوب الماء، وماء الورد في وعاء العجانة الكهربائية، وشغلي لعدّة دقائق.
  • أضيفي الطحين بشكلٍ تدريجي للخليط إلى أن تتماسك العجينة.
  • قسّمي العجينة لقطع صغيرة، ثمّ افرديها على سطح منثور عليه الطحين حتّى تصبح بسُمكٍ رقيق جداً.
  • وزّعي الحشوة على قطعة عجينة، ثم ضعي عليها عود خشبي.
  • لفّي العجينة على العود كالأسطوانة، ثم اسحبي منها العود، وكرري الخطوة السابقة مع باقي قطع العجين.
  • اقليه قطع الدملوج في زيت غزير، وضعيها على مناديل المطبخ حتّى تتخلص من الزيت.
  • رشي خليط السكر والنشاء على وجه القطع لتزيينها.

شغل العجين بالبيض المكوّنات
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
  • مئة غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • رشة من الملح.
  • ربع كوب من الحليب السائل.
  • ملعقه صغيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقه كبيرة من السكر الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • زيت نباتي للقلي.

مكوّنات الحشوة:

  • كوب ونصف من الجوز المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير
  • اخلطي الطحين مع الملح، والبيكنج باودر، والقرفة، والهال، والسكر.
  • افركي خليط الطحين مع الزبدة جيّداً، ثمّ أضيفي ماء الورد.
  • أضيفي الحليب بشكل تدريجي.
  • اخلطي في وعاءٍ صغير البيضة، والخل، والفانيلا.
  • أضيفي مزيج البيض إلى خليط الطحين، واعجني المكوّنات مع بعضها إلى أن تتماسك العجينة، وفي حال لاحظتي أنّ العجين لم يتماسك أضيفي القليل من الطحين.
  • غطّي العجينة ودعيها مدّة ثلاثين دقيقة حتّى ترتاح.
  • اخلطي الجوز، مع السكر، وماء الورد، والهال، والقرفة.
  • قطّعي العجينة لقطع صغيرة، وافرديها باستخدام الشوبك لتصبح رقيقة.
  • ضعي القليل من الحشوة على العجينة.
  • ضعي عود خشبي على حافّة العجينة، ثمّ لفّيها على العود كالأسطوانة.
  • اسحبي العود من العجينة، وكرري العملية مع باقي قطع العجين.
  • اقلي قطع الدملوج في زيت غزير حتّى تأخذ اللون الذهبي.
  • رشّي على الوجه السكر الناعم.
التاجات: طريقة عمل شغل العجين