طريقة عمل شغل العجين

محتويات ١ شغل العجين ٢ شغل العجين دون بيض ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شغل العجين بالبيض ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير شغل العجين شغل العجين أو كما يطلق عليه البعض اسم الدملوج، هو أحد أنواع المعجنات الحلوة التي تحظى بشعبية كبيرة عند سكان بعض الدول العربية، مثل: العراق، والكويت، وسبب تسمية القطعة الواحدة منه بالدملوج هو أنّها تأخذ شكل سوار اليد الذي يطلق عليه هذا الاسم، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لعمل شغل العجين. شغل العجين دون بيض المكوّنات كيلوغرام من الطحين. كوب ونصف من الزيت. كوب من الماء. ربع كوب من ماء الورد منقوع فيه ملعقة كبيرة من الهال المطحون، وملعقة صغيرة من الزعفران. زيتن نباتي غزير للقلي.مكوّنات الحشوة: كوبان من الجوز المطحون طحناً خشناً. نصف كوب من السكر. ملعقة كبيرة من الهال المطحون. ملعقة صغيرة من الزعفران. ربع كوب من ماء الورد. سكر ناعم مخلوط بالقليل من النشا للزينة. طريقة التحضير ضعي الزيت، وكوب الماء، وماء الورد في وعاء العجانة الكهربائية، وشغلي لعدّة دقائق. أضيفي الطحين بشكلٍ تدريجي للخليط إلى أن تتماسك العجينة. قسّمي العجينة لقطع صغيرة، ثمّ افرديها على سطح منثور عليه الطحين حتّى تصبح بسُمكٍ رقيق جداً. وزّعي الحشوة على قطعة عجينة، ثم ضعي عليها عود خشبي. لفّي العجينة على العود كالأسطوانة، ثم اسحبي منها العود، وكرري الخطوة السابقة مع باقي قطع العجين. اقليه قطع الدملوج في زيت غزير، وضعيها على مناديل المطبخ حتّى تتخلص من الزيت. رشي خليط السكر والنشاء على وجه القطع لتزيينها. شغل العجين بالبيض المكوّنات كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين. مئة غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة. بيضة. ملعقة كبيرة من الفانيلا. رشة من الملح. ربع كوب من الحليب السائل. ملعقه صغيرة من الهال المطحون. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقه كبيرة من السكر الناعم. نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. ملعقة صغيرة من الخل الأبيض. زيت نباتي للقلي.مكوّنات الحشوة: كوب ونصف من الجوز المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم. ملعقة صغيرة من الهال المطحون. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة كبيرة من ماء الورد. طريقة التحضير اخلطي الطحين مع الملح، والبيكنج باودر، والقرفة، والهال، والسكر. افركي خليط الطحين مع الزبدة جيّداً، ثمّ أضيفي ماء الورد. أضيفي الحليب بشكل تدريجي. اخلطي في وعاءٍ صغير البيضة، والخل، والفانيلا. أضيفي مزيج البيض إلى خليط الطحين، واعجني المكوّنات مع بعضها إلى أن تتماسك العجينة، وفي حال لاحظتي أنّ العجين لم يتماسك أضيفي القليل من الطحين. غطّي العجينة ودعيها مدّة ثلاثين دقيقة حتّى ترتاح. اخلطي الجوز، مع السكر، وماء الورد، والهال، والقرفة. قطّعي العجينة لقطع صغيرة، وافرديها باستخدام الشوبك لتصبح رقيقة. ضعي القليل من الحشوة على العجينة. ضعي عود خشبي على حافّة العجينة، ثمّ لفّيها على العود كالأسطوانة. اسحبي العود من العجينة، وكرري العملية مع باقي قطع العجين. اقلي قطع الدملوج في زيت غزير حتّى تأخذ اللون الذهبي. رشّي على الوجه السكر الناعم.
محتويات
  • ١ شغل العجين
  • ٢ شغل العجين دون بيض
    • ٢.١ المكوّنات
    • ٢.٢ طريقة التحضير
  • ٣ شغل العجين بالبيض
    • ٣.١ المكوّنات
    • ٣.٢ طريقة التحضير
شغل العجين

شغل العجين أو كما يطلق عليه البعض اسم الدملوج، هو أحد أنواع المعجنات الحلوة التي تحظى بشعبية كبيرة عند سكان بعض الدول العربية، مثل: العراق، والكويت، وسبب تسمية القطعة الواحدة منه بالدملوج هو أنّها تأخذ شكل سوار اليد الذي يطلق عليه هذا الاسم، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لعمل شغل العجين.

شغل العجين دون بيض المكوّنات
  • كيلوغرام من الطحين.
  • كوب ونصف من الزيت.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من ماء الورد منقوع فيه ملعقة كبيرة من الهال المطحون، وملعقة صغيرة من الزعفران.
  • زيتن نباتي غزير للقلي.

مكوّنات الحشوة:

  • كوبان من الجوز المطحون طحناً خشناً.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • سكر ناعم مخلوط بالقليل من النشا للزينة.

طريقة التحضير
  • ضعي الزيت، وكوب الماء، وماء الورد في وعاء العجانة الكهربائية، وشغلي لعدّة دقائق.
  • أضيفي الطحين بشكلٍ تدريجي للخليط إلى أن تتماسك العجينة.
  • قسّمي العجينة لقطع صغيرة، ثمّ افرديها على سطح منثور عليه الطحين حتّى تصبح بسُمكٍ رقيق جداً.
  • وزّعي الحشوة على قطعة عجينة، ثم ضعي عليها عود خشبي.
  • لفّي العجينة على العود كالأسطوانة، ثم اسحبي منها العود، وكرري الخطوة السابقة مع باقي قطع العجين.
  • اقليه قطع الدملوج في زيت غزير، وضعيها على مناديل المطبخ حتّى تتخلص من الزيت.
  • رشي خليط السكر والنشاء على وجه القطع لتزيينها.

شغل العجين بالبيض المكوّنات
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
  • مئة غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • رشة من الملح.
  • ربع كوب من الحليب السائل.
  • ملعقه صغيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقه كبيرة من السكر الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • زيت نباتي للقلي.

مكوّنات الحشوة:

  • كوب ونصف من الجوز المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير
  • اخلطي الطحين مع الملح، والبيكنج باودر، والقرفة، والهال، والسكر.
  • افركي خليط الطحين مع الزبدة جيّداً، ثمّ أضيفي ماء الورد.
  • أضيفي الحليب بشكل تدريجي.
  • اخلطي في وعاءٍ صغير البيضة، والخل، والفانيلا.
  • أضيفي مزيج البيض إلى خليط الطحين، واعجني المكوّنات مع بعضها إلى أن تتماسك العجينة، وفي حال لاحظتي أنّ العجين لم يتماسك أضيفي القليل من الطحين.
  • غطّي العجينة ودعيها مدّة ثلاثين دقيقة حتّى ترتاح.
  • اخلطي الجوز، مع السكر، وماء الورد، والهال، والقرفة.
  • قطّعي العجينة لقطع صغيرة، وافرديها باستخدام الشوبك لتصبح رقيقة.
  • ضعي القليل من الحشوة على العجينة.
  • ضعي عود خشبي على حافّة العجينة، ثمّ لفّيها على العود كالأسطوانة.
  • اسحبي العود من العجينة، وكرري العملية مع باقي قطع العجين.
  • اقلي قطع الدملوج في زيت غزير حتّى تأخذ اللون الذهبي.
  • رشّي على الوجه السكر الناعم.
التاجات: طريقة عمل شغل العجين