طريقة طبخ مضغوط لحم

محتويات
  • ١ مضغوط اللّحم
    • ١.١ طريقة الإعداد
  • ٢ الكبسة الحارّة باللّحم المضغوط
    • ٢.١ طريقة الإعداد
مضغوط اللّحم

مضغوط اللّحم من الأطباق التي يتم إعدادها بكثرةٍ في العزائم والولائم وخاصةً في دول الخليج، يمكنكِ بكلِّ بساطةٍ إعداد هذا الطّبق بقدر الضّغط ولكِ الطّريقة.

المكوّنات

  • 2 كيلو من لحم الخروف المقطّع قطعاً كبيرة مع العظم.
  • بصلة كبيرة مقطّعة لجوانح جوليان رفيعة.
  • ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
  • حبة من الطّماطم المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.
  • بهارات مطحونة ( ملعقة من الفلفل الأسود، والقرفة المطحونة، والهال المطحون، وملعقة لومي مطحونة ).
  • بقدونس مفروم.
  • مكسّرات محمصة.
  • ملح حسب الرّغبة.

طريقة الإعداد
  • بدايةً عليكِ غسل اللّحم جيداً بالماء البارد ونقعه بماءٍ باردٍ مضافاً له ملح لمدّة ربع ساعة.
  • في قدر الضّغط أضيفي قطع اللّحم دون إضافة أيّ دهون، ثمّ أضيفي شرائح البصل والطماطم والثوم والبهارات المطحونة، قلّبي جميع المكوّنات حتى تختلط معاً.
  • أغلقي قدر الضغط دون إضافة أيّ سوائل، وأتركيه حتّى ينضج تماماً وسيخرج اللّحم جميع عصارته ويتشرّبها رويداً رويداً وستحصلين على لحمٍ مضغوط طريٍّ ولذيذِ الطّعم.
  • بعد نضوج اللّحم تماماً، تبّليه بالملح.
  • أسكبي اللّحم المضغوط في طبقٍ مفرود وزيّنيه بالمكسّرات والبقدونس المفروم، وقدّمي بجانبه سلطة الخضراوات والمقبّلات المختلفة والأرز الأبيض، يمكنكِ تقديمه أيضاً مع خبز الرّقاق.

الكبسة الحارّة باللّحم المضغوط

المكوّنات

  • كمية من لحم الخروف مقطّعة مع العظم حسب عدد الأفراد.
  • أربع أكواب من الأرز ذو الحبّة الطوّيلة.
  • كوب من الجزر المبشور.
  • كوب من الفليفلة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة من الثّوم المهروس.
  • كوبين من الطّماطم المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة من ربّ البندورة.
  • بهارات صحيحة ( ورق لورا، أعواد من القرنفل ، فلفل أحمر مجفّف صغير ( شطّة )، أعواد من الدّارسين، حب لومي، حب هال ).
  • بهارات مطحونة ( ملعقة من بهارات الكبسة، ملعقة من الفلفل الأسود، ملعقة من الهال، ملعقة من الدّارسين، ملعقة من الشّطة المجروشة ).
  • مكسّرات محمصّة.
  • زبيب مقلي.

طريقة الإعداد
  • قومي بغسل اللّحم في الماء البارد مع إضافة قليل من الملح، ثمّ ضعيه في قدر الضّغط.
  • أضيفي البهارات الصّحيحة وقلّبيها مع اللّحم حتّى يتغيّر لونه.
  • أضيفي الطّماطم والجّزر والفليفلة والثّوم وقلّبي جميع المكوّنات، وأغلقي القدر حتى ينضج اللّحم تماماً.
  • بعد نضوج اللّحم أضيفي ربّ البندورة والبهارات المطحونة المذكورة أعلاه، وقلّبي مع اللّحم ثمّ أضيفي الأرز المنقوع وقلبيه مع اللّحم وربّ البندورة والبهارات.
  • أضيفي كميّة من الماء تكفي لغمر الأرز واللّحم، تبّلي بالملح، وأتركيه على النّار حتّى ينضج الأرز تماماً.
  • أسكبي الكبسة بإناءٍ مسطّح وزيّنيها بالزّبيب المقليّ والمكسّرات المحمّصة، وقدّميها ساخنة بجانب سلطة الدّقوس الحارّة.
التاجات: طريقة طبخ مضغوط لحم